تناول الكثير من الخضراوات يساهم فى إنقاص الوزن لأن الخضروات غنية بالكثير من الألياف وذلك بتقليل السكر بالدم، وهو مما يؤدى الى تقليل الوزن بسرعة هناك انواع كثيرة من الأغذية تحتوى على الكثير من الألياف بداخلها و لكنها فى نفس الوقت تحتوي على كمية كبيرة من السكريات و من المحتويات الأخرى المزيدة للوزن ويحتوى دقيق الشوفان و الفواكه الطازجة على الكثير من الألياف ولكن ليست كالكمية الموجودة بالخضار و تناول الألياف هو ثاني أفضل غذاء بجانب شرب الماء من ناحية حرق الدهون ونقصان الوزن وذلك بسبب صعوبة هضمه و امتصاصه من قبل الجسم فهو يبطيء و يقلل عملية امتصاص السعرات الحرارية من قبل الجسم لما تم تناولة مع الألياف فهو يقلل نسبة السكر بالدم و يسرع عملية حرق الدهون المخزنة.