(أعدّ هذا الطبق "الشيف" عبد الله خضر في فندق "لو غراي" Le Gray ببيروت)
المقادير: كيلوغرام من الباذنجان خسّة واحدة مقطّعة كوب من الخيار المقطّع كوب من أوراق البقلة نصف كوب من النعناع الاخضر ربع كوب من البقدونس المفروم 3 حبّات من البصل الأخضر المفروم 15 حبّة من البندورة الكرزية المقطّعة الى أنصاف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من السمّاق رشّة من الملح 3 فصوص من الثوم المفروم 100 غرام من جبنة الشلل رغيف واحد من الخبز المحمّص والمقطّع الى مكعبات متساوية
طريقة التحضير: 1 يغسل الباذنجان ويقشّر، ثم يقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم، يرشّ عليه القليل من الملح ويترك على حدة لمدة 15 دقيقة.يصفّى الماء منه، ثم يقلى بالزيت النباتي، وبعدها يصفى جيداً للتخلص من زيت القلي إلى حين الاستعمال. 2 تغسل الخضراوات وتصفى جيداً من الماء، وتوضع على حدة إلى حين التقديم. 3 يخلط الثوم المفروم مع الملح وزيت الزيتون ودبس الرمّان وعصير الليمون الحامض بواسطة الخلاط الكهربائي، إلى حين الحصول على خليط متجانس. 4 تتبّل الخضراوات بنصف كمية الصلصة، ويتبّل الباذنجان المقلي بالكمية الباقية. 5 للتقديم:في طبق التقديم العميق، تسكب الخضراوات المتبّلة، ويزيّن الطبق بقطع الباذنجان مع الصلصة الباقية.وتوضع جبنة الشلل على وجه الصحن، بالإضافة الى الخبز المحمّص، ويزيّن بالسمّاق.
الرئيسية
