لا يكاد يخلو شارع من شوارع القاهرة الكبرى من مطعم يتخصص في تقديم أكلة «الكشري» بحيث تستطيع أن تشم رائحتها على بعد أمتار لما تتميز به من مكونات ذات طابع حريف كالثوم والشطة والخل والصلصة و«الدقة». ليس هذا فقط، فقد اشتهرت في مصر محلات يأتي لها الناس من داخل مصر وخارجها لتناول هذه الوجبة لعل أشهرها مطعم «أبو طارق» الذي يوجد في شارع شامبليون بوسط القاهرة، وأنشئ منذ ما يزيد على 60 عاماً، واحتفل في العام الماضي بإنشاء موقع له على شبكة الإنترنت للتعريف بالمحل وصاحبه. وعلى الرغم من ارتباط الكشري «أبو دقة» بالمصريين الذين صدروه لمناطق عديدة في العالم، وحصدوا بسببه شهرة كبيرة في مجال الأطعمة الشعبية نتيجة لطريقة إعدادهم له، إلا أن التاريخ يؤكد أن الكشري ليس طبقا مصرياً وأنهم ليسوا من اخترعوه، فهم لم يعرفوه إلا عند اندلاع الحرب العالمية الأولى لدى مجيء الجنود الهنود مع القوات البريطانية التي أعلنت فرض الحماية على مصر عام 1914، وكان الكشري الهندي خليطا من الأرز والعدس أبو جبة، وكانوا يطلقون عليه «كوتشري». ونتيجة لاختلاط المصريين بالجنود الهنود من خلال عمليات البيع والشراء، عرف المصريون هذه الوجبة وبدأت في الانتشار في أحياء القاهرة التي كان يسكنها إلى جانب المصريين أقليات إيطالية، أحبت الأكلة وأضافت لها المكرونة التي يعشقها الإيطاليون، وللمرة الثانية أحب المصريون تلك الإضافة، إلا أنهم قرروا أن يضيفوا لهذه الوجبة شيئاً من إبداعهم فكانت الصلصة الحمراء الحارة، و«الدقة» التي تتكون من مزيج من الثوم المهروس والخل والشطة الحمراء، كما أضافوا لها البصل المحمر الذي قاموا برشه على وجه طبق الكشري، بالاضافة الى الحمص، ومن يومها صار الكشري علامة من علامات المطبخ المصري.
- المقادير تكفي لـ4 أفراد: > 2 كوب أرز ناضج > ربع كيلو مكرونة صغيرة الحجم > ربع كيلو مكرونة اسباجيتي > ربع كيلو عدس بجبة > ربع كيلو حمص مسلوق > 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم > 3 ملاعق ثوم مفروم > 3 بصلات مقطعة إلى شرائح > نصف كوب خل > ملح + فلفل + شطة حمراء جافة * طريقة الإعداد: > تسلق المكرونة الصغيرة الحجم والاسباجيتي وتصفى بعد إتمام نضجها وتشطف بماء بارد وتترك ليتم تصفيتها وتترك جانبا. > يسلق العدس حتى يتم نضجه ويصفى من ماء السلق ويوضع مع الأرز الناضج ويخلط الاثنان معاً. إعداد الصلصة: > يتم تحمير بصلة صغيرة مبشورة في قليل من الزيت ومعها ملعقة ثوم مفري، وقبل إحمرارها نقوم بإضافة ملعقة من الخل إليها، لنضيف بعدها 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم وكوب من الماء ويضاف إليها قليل من الملح والفلفل. > بعدها تخفف درجة النار على الصلصة حتى يغلظ قوامها. > تحمر شرائح البصل في زيت غزير حتى يصير لونها بنيا فاتحا، ويراعى فركها ببعض الدقيق قبل التحمير حتى لا تلتصق ببعضها. > يتم إعداد «الدقة» من خلال مزج الثوم والشطة الحمراء الجافة مع بعضهما وإضافة نصف كوب الخل إليها وتركهما لفترة. > عند تقديم الكشري يراعى غرف الأرز والعدس ثم المكرونة ويغطى الوجه بالصلصة والبصل المحمر والدقة.
الرئيسية
